Sec

Der Begriff sec klassifiziert im französischen Sprachgebrauch die Süßegehalt von Weinen. So ist „demi-sec“ die Bezeichnung für halbtrockene und „sec“ für trockene Weine.

Secco

„Secco“ ist das italienische Wort für „trocken“ und die vor allem für Perl- und Schaumweine aus Italien verwendet wird.

Secofi

Secofi ist die Abkürzung für Secretaría de Economía, welches das mexikanische Äquivalent zum deutschen Wirtschaftsministerium darstellt. Folgende Aufgaben fallen in den Verantwortungsbereich des Ministeriums: Normierung, Auslandsinvestition und internationale Handelspraxis, internationale Handelsabkommen, usw.

Sekt

„Sekt“ ist die Bezeichnung für Schaumweine im deutsch-sprachigen Raum. Dabei werden sowohl Schaumweine, welche nach der klassischen Flaschengärung hergestellt wurden, als auch Schaumweine, die künstlich mit Kohlensäure versetzt wurden, so bezeichnet. Der Mindestalkoholgehalt liegt bei 10% Vol. und Grundwein und Dosage müssen aus dem gleichen Anbaugebiet stammen.

Shaker

Unter Cocktailshakern versteht man eine Familie von Schüttelbechern, welche durch verschiedene Verschlussmethoden ein „Shaken“ der Flüssigkeiten, typischerweise mit Eis, ermöglichen. Es gibt mehrere Varianten, welche zwei oder dreiteilig aufgebaut sind (s. Boston Shaker, Cobbler Shaker).

Shaved Ice

Shaved Ice ist sehr fein geraspeltes Eis, welches unter Zuhilfenahme eines Ice Shavers hergestellt wird.

Shochu

Als Shochu bezeichnet man einen traditionellen, japanischen Brand, welcher üblicherweise auf der Basis von Gerste, Süßkartoffeln, Zuckerrohr oder auch Reis hergestellt wird. Wie auch bei der Herstellung von Sake wird der Ausgangsstoff vor der Destillation über Wochen mit dem Schimmelpilz „Koji“ fermentiert. Nach einer Lagerung von mehreren Monaten werden Shochus mit einem Alkoholgehalt um 25% Vol. abgefüllt.

Shrubb

Der Shrubb war einst ein geschätztes Erfrischungsgetränk, welches auf einem Ansatz aus Essig, Früchten, Zucker und Wasser basierte, welcher wiederrum mit Wein oder unterschiedlichen Spirituosen versetzt wurde.

Siphon

Als Siphon bezeichnet man im Bar- und Gastronomiejargon eine mit Gasdruck befüllbare Zapfflasche. Mit Hilfe von CO2-Einwegkartuschen lassen sich kohlensäurehaltige Getränke (z.B. Sodawasser) herstellen und gut dosierbar über den im Siphon herrschenden Gasdruck ausschenken. Benutzt man hingegen Lachgas (N2O-Kartuschen), so ermöglicht es ein bequemes Aufschäumen und Portionieren von Schlagsahne. Auch in der modernen Molekulargastronomie kommen Siphons zum Einsatz, wo sie zur Herstellung von Espumas (Schäumen) dienen.

Skorbut

Skorbut ist eine Vitaminmangelkrankheit, welche nach zwei bis vier Monaten Vitamin C armer Ernährung auftreten kann. Symptome sind u.a. Zahnfleischbluten, Müdigkeit, Hautprobleme, Hohes Fieber und starker Durchfall.