Unser Glossar ist das digitale Herzstück von Cocktailkunst und das größte seiner Art. Hier finden Sie alphabetisch geordnet nicht nur ausführliche Informationen zu Spirituosen und anderen Zutaten, sondern haben ebenso die Möglichkeit sich über Zubereitungstechniken und Barwerkzeug zu informieren.

Auch wenn wir uns stets bemühen – sollten Sie einmal den Eintrag zu einem ganz bestimmten Thema vermissen oder einen Fehler entdecken, melden Sie sich doch bei uns über das Cocktailkunst-Kontaktformular. Wir freuen uns über Ihre Rückmeldung!

Rackhouse

Rackhouse ist die traditionelle Bezeichnung für die mehrstöckigen Lagerhäuser bei der amerikanischen Whiskeyproduktion. Durch unterschiedliche Temperaturen auf unterschiedlichen Stockwerken lassen sich so Alterungsvorgänge steuern.

RC

Die Abkürzung RC (Récoltant Coopéerateur) verweist auf einen kleinen Winzerbetrieb, welcher der regionalen Genossenschaft den Ertrag der Produktion zur Weiterverarbeitung überlässt, um ihr anschließend ein fertiges Champagnerprodukt seiner Wahl abzukaufen, das der Winzerbetrieb letztendlich unter eigenen Namen vermarkten kann. Gekennzeichnet wird dies durch die RC-Etikette.

Rehoboam

Übliches Flaschenvolumen bei Schaumweinen. Entspricht 4,5 Liter.

Rektifizieren

Die Rektifikation, auch als Gegenstromdestillation bezeichnet, ist ein thermisches Trennverfahren zum Zerlegen eines Vielstoffgemisches und ist eine Erweiterung der Destillation. Durch sogenannte Rektifikationskolonnen können mehrere Destillationenschritte hintereinander erfolgen, sodass eine höhere Zerlegung der einzelnen Bestandteile erreicht werden kann. Gleichzeitig bieten sie auch ökonomische Vorteile, da weniger Energie, weniger Platz und weniger technischer Aufwand nötig ist.
Der Rektifikationsvorgang läuft in bloß einer Kolonne ab. Sie ist ein senkrecht stehender Hohlzylinder, der intern durch eine Vielzahl übereinander gebauter Glockenböden unterteilt ist. Das dampfförmige Destillat passiert die Kolonne von unten nach oben und wird in den Glöckenböden immer wieder durch bereits kondensiertes Destillat gezwungen, was zur Folge hat, dass das finale Destillat einen besonders hohen Reinheitsgrad und einen hohen Alkoholgehalt aufweist.
Bei einer periodischen Destillation ist eine Rektifikationskolonne je nach Bedarf optional vorhanden, wohingegen sie eine zwingende Grundvoraussetzung für die kontinuierliche Destillation ist, da lediglich ein Brennvorgang stattfindet in dem bereits der benötigte Alkoholgehalt erreicht werden muss.

Reposado

Reposado ist eine spanische Bezeichnung für gereifte Alkoholika, wobei sie zumeist für Tequila und Mezcal verwendet wird. Bei diesen beträgt die Reifezeit mindestens 2 – 12 Monate und reicht somit nicht an die Reifezeit des Anejos heran.

Reservewein

Bevor die zweite Gärung eingeleitet wird, verschneidet man dem Grundwein eines jahrgangslosen Champagners (der ca. 70% des Endprodukts ausmacht) mit Resten älterer Jahrgänge, den sogenannten Reserveweinen. Diese ermöglichen ein über die Jahre gleichwertiges und beinahe konstantes Geschmacksprofil (s. Flaschengärung).

Rezept

Ein Rezept oder eine Rezeptur gibt im Idealfall das Verhältnis (oder genauen Mengen) und die programmatische Zubereitung der Bestandteile zur Herstellung eines Nahrungsmittels oder Getränks an.

Richard Drake

Richard Drake (1535-1603) war Gefährte des berüchtigten Seefahrers Sir Francis Drake (1540-1596). Ihm wird die Erfindung eines dem Mojito-ähnlichen Cocktails zugeschrieben, welcher auf Basis von Aguardiente (einem Vorgänger des Rums) mit Zucker, Limette und Minze zubereitet wurde und als Medizin diente.

Rickey

Der Rickey ist prinzipiell ein Highball mit wenig bis garkeinem Zucker. Das Gerüst besteht aus einer Basisspirituose (meist Bourbon oder Gin), einem Zitrussaft und Sodawasser.

Riesling

Riesling ist eine weiße Rebsorte, die zu den acht klassischen Trauben gehört. Sie ist die typische Traube Deutschlands und gilt neben dem Chardonnay als eine der besten weißen Trauben der Welt. Ihr Geschmack zeichnet sich durch Frische, Säure und aromatische Klarheit aus