Unser Glossar ist das digitale Herzstück von Cocktailkunst und das größte seiner Art. Hier finden Sie alphabetisch geordnet nicht nur ausführliche Informationen zu Spirituosen und anderen Zutaten, sondern haben ebenso die Möglichkeit sich über Zubereitungstechniken und Barwerkzeug zu informieren.

Auch wenn wir uns stets bemühen – sollten Sie einmal den Eintrag zu einem ganz bestimmten Thema vermissen oder einen Fehler entdecken, melden Sie sich doch bei uns über das Cocktailkunst-Kontaktformular. Wir freuen uns über Ihre Rückmeldung!

Palo Cortado

Palo Cortado sind besonders seltene Sherrys, welche ursprünglich als Armontillados ausgebaut werden, bei denen jedoch das plötzliche Absterben der natürlichen Hefeschicht (des Flors) dazu führt, dass die restliche Reifung oxydativ, also wie bei einem Oloroso, abläuft.

Pat O’Brien

Pat O’Brien war der Gründer der Bar „Pat O’Brien’s“ in New Orleans, Louisana, und soll um 1940 den Hurricane Cocktail erfunden haben.

Peel

Peel ist die englische Bezeichnung für Schale, wobei zumeist die Schalen von Zitrusfrüchten gemeint sind. Weitere wichtige Begriffe in dem Zusammenhang sind „(to) peel“ für „schälen“ und „peeled“ für „geschält“.

Perkolation

Perkolation kommt vom lateinischen Wort „percolare“ und bedeutet so viel wie „durchsickern lassen“. Bei dieser Methode der Fest-Flüssig-Extraktion lässt man den Ansatzsprit, also das alkoholische Lösungsmittel, welches den Geschmack des Feststoffs aufnehmen soll, bei Zimmertemperatur langsam durch jenen Feststoff hindurch sickern. Diese Technik ermöglicht das Erstellen eines einfachen, aufwandslosen Auszugs der aromatischen Substanzen. Das Gerät, mit welchem man eine Perkolation durchführt, nennt sich Perkolator (s.Perkolator).

Perkolator

Ein Perkolator ist ein Gerät zur Durchführung einer Perkolation (s. Perkolation).

Petite Champagne

Die „Petite Champagne“ ist die zweite der sechs Lagen im Anbaugebiete für Cognac. Sie umfasst 65603 Hektar und ist nach „Grande Champagne“ die wichtigste Lage (s. Cognac).

pH-Wert

Der pH-Wert gibt Auskunft über die Säure der alkoholischen, bzw. wässrigen Lösungen. Dabei ist ein Wert von pH 7 als neutral zu bezeichnen, niedrigere Werte zeigen einen höheren Säuregrad an, wohingegen höhere Werte einen alkalischeren Grad anzeigen. Bei Obstbränden liegt der pH-Wert typischer Weise zwischen einem Wert von 4,5 – 7,5, bei Maischen zwischen 3,5 und 4,5, da Milchsäurebakterien und Hefen bekanntlich ein saureres Klima zur Entfaltung benötigen.

Phenole

Phenole sind chemische, aromareiche Bestandteile, welche das Malz vom Torfrauch annehmen. Sie sind für den „torfigen“ Geschmack von Whisk(e)ys verantwortlich. Der Phenolgehalt kann in „parts per million“ (ppm) angegeben sein.

Phosphat

Als Phosphate bezeichnet man die Salze der Orthophosphorsäure. Sie finden u.a. in der Lebensmittelindustrie Verwendung, wo sie als Lebensmittelzusatzstoff unter den Bezeichnungen E339 – E341 und E450 – E452 geführt werden. Sie werden als Konservierungsmittel, Säuerungsmittel, Säureregulator und Emulgator verwendet. Die Phosphate des Magnesiums und Kalziums sind darüber hinaus (neben Sulfiden, Nitraten u.a.) Bestandteil der sogenannten Nichtcarbonathärte, welche Einfluss auf die Gesamthärte eines Wassers hat.

Phylloxera

Bei der Phylloxera handelt es sich um eine Reblaus, welche ein immenses Gefahrenpotential für den Weinanbau darstellt. Bekannt wurde Phylloxera in den 60er Jahren des 19. Jahrhunderts als sie, eingeschleppt aus den Vereinigten Staaten, zu einer Verwüstung der europäischen Weinanbaugebiete führte. Jahrzehnte alte Rebstöcke wurden vernichtet und die allgemeine Qualität der Weinerzeugnisse sank in den folgenden Jahren drastisch. Bis heute erzielen Cognacs aus der Prä-Phylloxera-Zeit Höchstbeträge bei Auktionen.