Unser Glossar ist das digitale Herzstück von Cocktailkunst und das größte seiner Art. Hier finden Sie alphabetisch geordnet nicht nur ausführliche Informationen zu Spirituosen und anderen Zutaten, sondern haben ebenso die Möglichkeit sich über Zubereitungstechniken und Barwerkzeug zu informieren.

Auch wenn wir uns stets bemühen – sollten Sie einmal den Eintrag zu einem ganz bestimmten Thema vermissen oder einen Fehler entdecken, melden Sie sich doch bei uns über das Cocktailkunst-Kontaktformular. Wir freuen uns über Ihre Rückmeldung!

Kaffee

Als Kaffee bezeichnet man ein ursprünglich aus dem arabischen Raum stammendes Heißgetränk, welches aus gerösteten und gemahlenen Kaffeebohnen hergestellt wird. Seine anregende Wirkung erhält der Kaffee durch das in den Kaffeebohnen enthaltene Coffein. Kaffee und all seine modernen Derivate gelten als eines der wichtigsten Genussmittel weltweit.

Kakao

Als Kakao bezeichnet man die Samen des Kakaobaumes und das daraus hergestellte Pulver. Es ist wichtigster Bestandteil der Schokoladenherstellung und wird unter Zugabe von Milch und Zucker zum gleichnamigen Getränk. Ursprünglich stammt die Kakaopflanze aus Mittelamerika, wo sie bereits von den Ureinwohnern zur Herstellung von anregenden Bittergetränken verwendet wurde.

Kaltfiltrierung (Chill filtration)

Als Kaltfiltrierung bezeichnet man in der Spirituosenindustrie ein Filtrationsverfahren zur Entfernung von Schwebstoffen. Dabei werden die Spirituosen unter den Gefrierpunkt gekühlt, was dazu führt, dass Schwebstoffe ausfallen und sich so durch einen Adsorptionsfilter entfernen lassen. Dieses Verfahren gerät zunehmend in die Kritik, da es lediglich aus ästhetischen Gründen durchgeführt wird (schwebstofffreie Spirituose), gleichzeitig jedoch auch wichtige geschmackliche Komponenten entfernt, weshalb heute bereits einige Whisk(e)yhersteller ihre Produkte als „unchillfiltered“ deklarienen.

Keepers of the Quaich

„Keepers of the Quaich“ ist ein Zusammenschluss von ursprünglich vier großen schottischen Whiskybrennereien, welcher am 16. Oktober 1988 ins Leben gerufen wurde. Aufgabe ist es, das Prestige und die Bedeutung des Nationalgetränks in die Welt zu tragen. Inzwischen ist ein Großteil der schottischen Brennereien Teil der Vereinigung.

Keltern

Unter Keltern versteht man das Auspressen der Trauben mit Hilfe einer Weinpresse (Kelter). Früher noch als rein mechanische Pressen ausgeführt, bekommen sie heute oft Konkurrenz von modernen, besonders schonenden pneumatischen Pressen. Der Sinn dieses Vorgangs besteht darin, den süßen Most von den Traubenrückständen (dem Trester) zu trennen. Dabei ist auf eine schonende Pressung zu achten, da sonst zu viele Bitterstoffe der Kerne freigegeben werden könnten. Bei Weißwein etabliert sich in den letzten Jahren zunehmend die Ganztraubenpressung, bei der die Reben nicht abgebeert werden, sodass eine besonders schonende Pressung möglich wird, da die Stiele der Trauben ein Gitter bilden was das zerquetschen der Kerne verhindert und so einen qualitativ hochwertigen Most hervorbringt. Bei der Champagnerherstellung ist die Höchstmenge des Mostes streng reglementiert und richtet sich nach dem Gewicht der zu pressenden Trauben. Die Pressung erfolgt in mehreren Durchgängen. Dabei wird der erste und wertvollste Most als „Cuvée“ bezeichnet, die beiden folgenden Pressungen vor und nach der Wendung des Tresterkuchens werden „Première“ und „Deuxième Taille“ genannt, die Erträge ab der vierten Pressung heißen „Rebéche“ und dürfen nicht mehr für die Champagnerherstellung verwendet werden.

Kernobst

Der Begriff Kernobst bezeichnet die genutzten Früchte der Kernobstgewächse aus der Familie der Rosengewächse. Dazu zählen vor allem Äpfel, Birnen und Quitten, welche zugleich auch zu den beliebtesten Früchten unter den Nahrungsmitteln gehören.

Klassische Trauben

Unter den „Klassischen Trauben“ versteht man jene Rebsorten, welche in Frankreich zu höchster Vollkommenheit gezüchtet wurden und in einer langen Tradition stehen. Dazu zählen die nativ französischen Trauben Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Syrah /Shiraz und Sauvignon Blanc, sowie die eingeführten Trauben Riesling, Gewürztraminer und Muscat. Dabei ist anzumerken, dass die „Klassischen Trauben“ kein Garant für einen guten Wein sind, lediglich eine gute Grundlage bieten.

Korenwijn

Bei der klassischen Geneverfabrikation bezeichnet der Begriff Korenwijn ein Zwischenprodukt, welches auf der Destillation des mazerierten Mautwijn basiert. In seltenen Fällen wird dieses auch Rohprodukt zum Verkauf angeboten.

Korken

Ein Korken ist ein Stopfen zum Verschließen der Flaschen, welcher ursprünglich aus der Rinde der Korkeiche hergestellt wurde, heute jedoch auch synthetisch gefertigt wird.

Korn

Als Korn bezeichnet man eine klare Spirituose, welche einen Mindestalkoholgehalt von 32% Vol. haben muss. Zulässig für die Herstellung von Korn sind ausschließlich die Getreidesorten Roggen, Weizen, Gerste, Hafer und Buchweizen. Korn darf weder verschnitten noch aromatisiert werden.