Unser Glossar ist das digitale Herzstück von Cocktailkunst und das größte seiner Art. Hier finden Sie alphabetisch geordnet nicht nur ausführliche Informationen zu Spirituosen und anderen Zutaten, sondern haben ebenso die Möglichkeit sich über Zubereitungstechniken und Barwerkzeug zu informieren.

Auch wenn wir uns stets bemühen – sollten Sie einmal den Eintrag zu einem ganz bestimmten Thema vermissen oder einen Fehler entdecken, melden Sie sich doch bei uns über das Cocktailkunst-Kontaktformular. Wir freuen uns über Ihre Rückmeldung!

Eau de vie

Als Eau de vie (frz.: Lebenswasser) werden Brände aus Obst oder Weintrester bezeichnet. Bei der Verwendung lediglich einer Frucht oder des Tresters einer Rebsorte, wird der Name der jeweiligen Frucht oder Rebsorte angehängt (Bsp.: Eau de vie de framboise). Alternativ wird der Brand aus Weintrester auch als „marc“ bezeichnet.

Echter Rum

Echter Rum ist die deutsche Bezeichnung für auf Trinkstärke (mind. 37,5% Vol.) herabgesetzten, importieren Original Rum.

Eichenholz

Eichenholz ist die bedeutendste Holzart für die Whisk(e)yreifung.

Eichgesetz

Im deutschen Recht ist das Eichgesetz die rechtliche Grundlage für die Messsicherheit und den Verbraucherschutz. Dabei enthalten die §§6 und 7 die wichtigsten Bestimmungen für die Verpackungsverordnung, welche u.a. garantieren, dass angegebene Füllmengen eingehalten werden.

Eiswein

Der Begriff „Eiswein“ ist eine Klasse deutscher Prädikatsweine. Dabei handelt es sich um einen natürlichen Süßwein, welcher gewonnen wird, in dem man Trauben nach dem ersten Frost erntet. In den gefrorenen Trauben kristallisiert das Wasser aus. Lediglich der Zucker bindet einen gewissen Anteil an Flüssigkeit, was dazu führt, dass bei der Pressung eine intensive, natürliche Süße bei einer gleichzeitig hohen Konzentration an Säure freigegeben wird.

El Floridita

„El Floridita“ ist ein historisches Fischrestaurant mit angeschlossener Cocktailbar in Havanna auf Kuba, welche 1817 unter dem Namen „La Piña de Plata“ eröffnet wurde. 1918 übernahm Constantino Ribalaigua das Lokal und machte es zu einer der wichtigsten Bars, die nicht zuletzt durch die Perfektionierung des Daiquiris Ruhm erlangte. Ein prominenter Gast war Ernest Hemingway, welcher die Aufenthalte in dieser Bar sehr genoss.

Emulsion

Als Emulsion bezeichnet man eine Mischung zweier an sich nicht mischbarer Flüssigkeiten (z.B. Wasser und Öl). Ermöglicht wird das Vermischen durch einen sogenannten Emulgator, der die Grenzflächenspannungen der zu lösenden Flüssigkeit senkt.

Enthefen

Unter Enthefen versteht man die Entfernung der Heferückstände, die während der zweiten Flaschengärung entstehen. Hierzu gibt es die traditonelle Enthefung nach der Méthode Champonoise und eine moderne Variante, welche Filtrationsenthefung genannt wird (s. Flaschengärung).

Espuma

Der Begriff hat seinen Ursprung in der sogenannten Molekularküche und bezeichnet eine Technik, mit der man eine angedickte Flüssigkeit unter Zuhilfenahme eines Sahnesiphons zu einem aromatischen Schaum mit luftiger Konsistenz verarbeitet.

Ethanol

Ethanol oder Ethylalkohol ist die wissenschaftliche Bezeichnung für Trinkalkohol. Die reine Substanz ist farblos, flüchtig, leicht entzündbar und hat einen brennenden Geschmack. Ethanol ist für die berauschende Wirkung von Alkoholika verantwortlich.