Unser Glossar ist das digitale Herzstück von Cocktailkunst und das größte seiner Art. Hier finden Sie alphabetisch geordnet nicht nur ausführliche Informationen zu Spirituosen und anderen Zutaten, sondern haben ebenso die Möglichkeit sich über Zubereitungstechniken und Barwerkzeug zu informieren.

Auch wenn wir uns stets bemühen – sollten Sie einmal den Eintrag zu einem ganz bestimmten Thema vermissen oder einen Fehler entdecken, melden Sie sich doch bei uns über das Cocktailkunst-Kontaktformular. Wir freuen uns über Ihre Rückmeldung!

D.B.U.

Die „Deutsche Barkeeper-Union“ ist ein im Jahre 1909 gegründeter Berufsverband deutscher Bartender, der für die Förderung, Ausbildung und Vernetzung seiner Mitglieder zuständig ist.
Die D.B.U. untersteht dem internationalen Dachverband International Bartenders Association (I.B.A).

D.O.F.

Double old-fashioned: s. Tumbler

Dark Grain

Als „Dark Grain“ bezeichnet man die festen Rückstände nach dem ersten Destillationsvorgang , welche zu Viehfutter weiterverarbeitet werden.

Darren

Als “Darren” bezeichnet man den Vorgang zum Trocknen, seltener auch Rösten des grünen Malzes um das Keimwachstum zu beenden (s. Mälzen).

Dash

Dash bedeutet übersetzt Spritzer und kennzeichnet im Barjagon die Menge, die eine Dashbottle (üblich bei Bitters) bei einem beherzten Stoß auswirft.

Degorgieren

Degorgieren ist der traditionelle Vorgang der Enthefung bei der traditionellen Schaumweinherstellung (s. Flaschengärung).

Dekantieren

Als „Dekantieren“ bezeichnet man den Vorgang zur Trennung eines ungelösten Feststoffes (Bodensatz) von einer Flüssigkeit. Lässt man eine Flüssigkeit mit gelöstem Feststoff über einen langen Zeitraum stehen, sammeln sich die Partikel zu einem ungelösten Bodensatz. Die Flüssigkeit kann durch vorsichtiges Ausgießen (Dekantieren) von diesem Bodensatz getrennt werden.

Depot

Als Depot bezeichnet man den Bodensatz von Weinen, welcher nach einer längeren Reifeperiode in Flaschen auftreten kann. Dieser besteht hauptsächlich aus Farb- und Gerbstoffen und sollte durch dekantieren vom Wein getrennt werden.

Desinfektion

Als Desinfektion bezeichnet man den Vorgang, bei welchem das Infektionspotenzial von lebenden und toten Material aufgehoben wird. Substanzen die dies vermögen bezeichnet man als Desinfektionsmittel.

Destillation

Als Destillation bezeichnet man einen thermischen Vorgang, bei dem ein Gemisch aus ineinander gelösten Stoffen getrennt wird. Voraussetzung für das Verfahren ist, dass das Gemisch im flüssigen Aggregatszustand vorliegt und die einzelnen Bestandteile unterschiedliche Siedepunkte besitzen.
Das Ausgangsgemisch wird zum Sieden gebracht und der aufsteigende Dampf wird anschließend mit Hilfe eines Kondensators wieder zurück in den flüssigen Aggregatszustand versetzt. Durch die unterschiedlichen Siedepunkte lassen sich so die einzelnen Bestandteile des Ausgangsgemisches trennen. Ein typisches und sehr altes Anwendungsgebiet für die Destillation ist das Brennen von Trinkalkohol. Im Unterschied zur Chemikalienherstellung ist beim Brennen nicht die vollständige Reinheit des Destillats entscheidend, sondern die Gewinnung eines aromatischen Zusammenspiels der unterschiedlichen destillierten Komponenten. Beim Brennen unterscheidet man zwei Hauptarten der Destillation: zum einen die kontinuierliche Destillation, bei der durch ständige Neuzufuhr von Maische ein ununterbrochener Brennvorgang ermöglicht wird; zum anderen die diskontinuierliche Destillation, bei der die Maische oder bereits vordestillierte Brände portionsweise destilliert werden.