Unser Glossar ist das digitale Herzstück von Cocktailkunst und das größte seiner Art. Hier finden Sie alphabetisch geordnet nicht nur ausführliche Informationen zu Spirituosen und anderen Zutaten, sondern haben ebenso die Möglichkeit sich über Zubereitungstechniken und Barwerkzeug zu informieren.

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A.O.C.

Bei dem französischen A.O.C.-Siegel (Abkürzung für Appellation d’Origine Contrôlée) handelt es sich um ein Schutzsiegel, dass über die kontrollierte Herkunft unterschiedlicher Erzeugnisse der Landwirtschaft, insbesondere Wein und Champagner, Auskunft gibt. Das Siegel ist unter anderem ein Garant für die Herkunft aus jeweils einem geographischen Raum, die regulierte Herstellung, die gleichbleibende Qualität und die maximal erzeugte Weinmenge des angegebenen Anbaugebiets (25-50 Hektoliter pro Hektar). Ähnliche Qualitätssiegel finden sich auch in Italien (D.O.C., D.O.P., D.O.C.G), Spanien (D.O.), Österreich (D.A.C.).

Absinth

Im Val de Travers, im französischsprachigen Raum der Schweiz, entstand im 18. Jahrhundert das berühmte Destillat aus Wermut, Anis und unterschiedlichsten Kräutern. Durch dieses Amalgam verschiedenster Heilkräuter und der vermeintlich berauschenden Wirkung des Thujons (einem Inhaltsstoff des Wermuts), erlangte der Absinth seinen unvergleichlichen Ruf. Traditionell unterscheidet man zwischen dem Absinthe Verte, der nach der Destillation des Gemischs mit Artemisia Pontica (Beifuß) und anderen Kräutern nachgefärbt wird und seinen charakteristischen grünen Ton erhält („La fée verte“ = „die grüne Fee“) und dem La Bleue / La Blanche. Letzterer ist völlig klar, da keine Nachfärbung durch die Artemisia Pontica oder andere Kräuter vorgenommen wird. Somit können sich auch keine Bitterstoffe der Färbekräuter entfalten, was den Geschmack des La Bleues weicher macht. Die beiden Varianten unterscheiden sich auch im Alkoholgehalt: der Absinthe Verte wird üblicherweise mit 60 bis 75 Volumenprozent angeboten, wohingegen der La Bleue Werte zwischen 45 und 60 Volumenprozent aufweist. Unglücklicherweise wird der Absinthmarkt von einer Flut minderwertiger Imitate überschwemmt, die durch die Verwendung von schlechtem Rohalkohol, simpler Mazeration und Auslassung des Destillationsvorgangs nicht annähernd die Qualität der traditionell hergestellten Produkte erreichen.
Absinth wird zumeist nicht pur getrunken, sondern in einem aufwendigen Trinkritual genossen: indem kaltes Wasser über einen Zuckerwürfel geträufelt wird, kommt es im Absinthglas zu einer Reaktion mit den im Alkohol gelösten ätherischen Ölen, was letztendlich zu einem opaleszierenden Effekt führt (s. Loche-Effekt). Der Absinth erscheint milchig. Überdies wird Absinth in geringsten Dosen auch zum aromatisieren von Cocktails verwendet.

Abtrennung

Als „Abtrennung“ bezeichnet man bei der Spirituosenherstellung den Vorgang, bei welchem Nachlauf und Vorlauf vom Herz der Destillation abgetrennt werden. Durchgeführt wird die Abtrennung vom Destillationsmeister und ist von höchster Wichtigkeit, da sie maßgeblich den Geschmack der Spirituose beeinflusst.

ABV

ABV - bedeuet „Alcohol by Volume“ und ist der internationale Standard zur Angabe des Alkoholgehalts bei Flüssigkeiten. Der Wert wird in Prozent angegeben und entspricht der deutschen Volumenprozent Angabe.

Advokat

Advokat (Advocaat, Avocat) ist ein gebräuchlicher und von vielen Herstellern verwendeter Begriff für Eierlikör und nicht wie oft angenommen ein geschützter Terminus, welcher über Qualität, Herkunft oder Herstellung Auskunft gibt. Er erklärt sich durch seine skurrile Entstehungsgeschichte, die anfangs des 17. Jahrhunderts beginnt, als holländische Kolonialisten ein südamerikanisches Getränk auf Basis des Fruchtfleisches der Avocado, dass bereits von den Portugiesen mit Rohrzucker und Zuckerrohrschnaps verfeinert wurde, für sich entdeckten. Nach der Vertreibung versuchten sie vergeblich auf holländischen Boden Avocadobäume aufzuziehen, um den neuen Likör auch in der Heimat genießen zu können. Die Versuche misslangen. Doch man entdeckte, dass sich Eidotter zur Substitution von Avocados eignet und dem Geschmack der Frucht in nichts nachsteht. Lediglich der Name verblieb als Reminiszenz.

Aeneas Coffey

Aeneas Coffey war ein irischer Ingenieur des 19. Jahrhunderts, welcher 1831 die 1826 entwickelte Column Still verbesserte, wordurch es erstmals möglich wurde große Mengen Whisky kostengünstig zu produzieren.

Agave

Die Agaven sind eine Pflanzengattung und gehören zu der Familie der Spargelgewächse. Diese Gewächse zeichnen sich durch einen hohen Zuckergehalt aus, was bereits die Ureinwohner Mexikos zu schätzen wussten. Agaven reifen 6 bis 10 Jahre und müssen in mühsamer Handarbeit geerntet werden. Sie werden seit jeher zur Alkoholproduktion verwendet, indem die gekochten oder gebackenen Herzstücke fermentiert werden um anschließend den gewonnenen Saft zu destillieren. Die typischen Getränke sind Tequila, Mezcal, Sotol, Raicilla, Bacanora und Comiteca (s. jeweiligen Artikel).

Agavendicksaft

Bei Agavendicksaft (oder auch Agavensirup) handelt es sich um ein dickflüssiges Süßungsmittel, welches vornehmlich in Mexiko hergestellt wird. Es ist von der Süßkraft mit Honig oder Zuckerrübensirup vergleichbar

Agraffe

Agraffe ist die Bezeichnung für das Drahtgestell, welches beim Schaumwein den Korken am Flaschenhals fixiert.

Agraralkohol

Als Agraralkohol bezeichnet man aus landwirtschaftlichen Erzeugnissen (Obst, Getreide, Zuckerrohr, Kartoffeln) gebrannten Ethylalkohol, welcher von der Bundesmonopolverwaltung gereinigt wird, womit er als Neutralalkohol für die Herstellung von Arznei- und Lebensmitteln verwendet werden kann. Durch seine Geruchs- und Geschmacksneutralen Eigenschaft unterscheid er sich von anderen Spirituosen und wird u.a. für die Herstellung von Gin, Likören und Branntweinessig verwendet.